En Cónclave se puede comer en cuatro sitios distintos, y cada uno cuenta la casa a su manera. En La Barra | Parrilla Experience, frente a la parrilla, con los chefs sirviendo y contando cada plato. En la planta baja, entre mesas de madera, bancos corridos y el vino a la vista. En la planta alta, bajo las vigas y a la luz de las velas. Y al final de la escalera, Sancto Quorum: el reservado que no se reserva, se pide.
Unos sitios en barra, enfrente de la parrilla, con las piezas colgadas a la vista y la brasa trabajando debajo.
Sirven los propios chefs, y cuentan qué es cada plato, de dónde viene el producto y por qué se hace así. No es otra sala: es otra manera de cenar aquí.
Abajo la sala se ordena a lo largo: mesas de madera, bancos corridos contra la pared y el vino a la vista.
Al fondo, el paso de cocina.
Arriba el techo se abre en vigas y la pared se aclara. Las mesas se separan y la luz baja: velas en la pared, velas en la mesa.
Las ventanas dejan entrar el color del vidrio y poco más.
Al final del último tramo de escalera, la casa guarda una sala que no se enseña. No se reserva: se pide. Y cuando se concede, la puerta se cierra y el resto del mundo se queda fuera hasta el final del servicio.
Cavallers no es una calle cualquiera del Carme. Es el decumano de la Valentia romana: el eje este–oeste sobre el que se fundó la ciudad y que sigue exactamente donde estaba. Su nombre aparece documentado desde el siglo XV, cuando aquí vivían las familias que se repartían el Reino de Valencia y competían levantando palacios góticos uno frente a otro. Fuentehermosa, Castellfort, Malferit, los condes de Oliva y Centelles. En un extremo, el Palau de la Generalitat.
